鹿野そば道場

鳥取市名物蕎麦屋・食事と蕎麦打ち体験ができる鹿野そば発祥の本家本元

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自家製 秘伝のつゆ
   
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ざるそばのつゆには 2ヶ月かける
材料:椎茸 昆布 かつおだし
材料
材料には、一級品のかつおぶし、昆布、しいたけを使い、しょう油は鳥取県産のものを使用します。

1.秘伝のかえし造り
熟成期間は2ヶ月!じっくりしっかり熟成
しょう油、みりん、砂糖を煮込んでじっくり約2ヶ月寝かせます。
「かえし」とは、だしに加える いわば「秘伝のタレ」!!
腐ることもないどころか、寝かせれば寝かせるほど味がよくなるのです。
1.秘伝のかえし造り
2.だし造り
厳選されたかつおぶし、昆布、しいたけから、丁寧に「だし」をとります。
2.だし造り
3.混合・つゆ造り
だしに秘伝のかえしを加えつゆを造ります。 混合の加減は、やはり企業秘密!!
3.混合・つゆ造り
4.湯銭をしてご提供
出来上がったゆつは、湯銭をしてご提供。 じっくりつくったこだわりのつゆで食べるざるそばは絶句もんですよ!
 
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