鹿野そば道場

鳥取市名物蕎麦屋・食事と蕎麦打ち体験ができる鹿野そば発祥の本家本元

株式会社 ふるさと鹿野
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鹿野そば処
庭園露天風呂自慢 鹿野温泉 山紫苑
上手に踊らせ、キュッと締める
茹でる
茹でる
茹では20秒。 一秒の誤差が味に大きな違いを生みます。 そこは、ベテランの技次第!
踊らせる
お湯が割れない程度の湯加減を保ち、そばが釜全体を回る温度を見極めます。 釜の中のそばは、まるでダンスを踊るようにくるくる、ふわふわ舞います。
踊らせる
加減水
加減水
沸騰を抑えるために冷水を加え、そばの回転を止めます。
茹で上げ
茹で上げのタイミングは重要! そばのコシ、味、全てこの瞬間で決まるといっても過言ではないでしょう! プロの目、プロの経験からベストなタイミングで茹で上げをします。
茹で上げ
水あらい
水あらい
茹で上げされた麺をすぐに冷水へ投げ込み冷水でヌメリを取りながらサッと水あらいします。 手もかじまる程の冷水で、麺もキュッと引き締め美味しさを閉じ込めます。
水切り
茹で上がり、冷水で引き締めたそば麺! なんとも食欲のわく光沢を放っています。
水切り
盛り付け
盛り付け
麺に隙間をあけ、食べやすくするために 少量ずつ、数回に分けて盛り付けます。
出来上がり
 
温泉と花のあふれる城下町 鹿野 鳥取を旅する方へ
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